①王志华20多年如一日地专注于扣碗这一民间传统家常菜的制作。

②切菜备菜。

③把食材摆放整齐。

④选购食材。

⑤认真传授扣碗的制作工艺。

⑥对即将上笼的扣碗进行最后的检查。

⑦上笼蒸制。

“搞餐饮也能搞出名堂。成为2017年度全市财贸系统的工匠，对我来说，既是鼓舞，也是鞭策。因为这项荣誉是历经层层评选推荐获得的，我格外看重和珍惜。”近日，在全市财贸系统举行的“十大工匠”颁奖典礼上，因扣碗做得精细、色香味俱佳而获此殊荣的王志华兴致勃勃地对记者说。

今年52岁的王志华，是濮阳工业园区东七宝寨村人，从事餐饮业已30多年。青少年时期，王志华先后在安阳技校、郑州二商技校学习烹饪技术，后又师从濮阳县名厨王志善。王志华告诉记者，以前，他在濮阳县饮食服务公司工作时，因厨艺精湛，领导或同事家里来了客人，总会把他叫去露一手，渐渐地在圈里小有名气。日久天长，有亲朋好友鼓励他自主创业。他也确实承包过主打湘菜、川菜的中餐馆，经营过力推汉堡、比萨的西餐馆，甚至还开过火锅店。最初的几次创业经历都乏善可陈，也就开业那几天红火一阵，接下来就门可罗雀，难以为继。经过一个时期的调查分析，他得出一个结论：多数人只是偶尔去饭店改善一下口味、解一下馋，真正离不开的，还是那些家常菜。他问自己：为什么要舍本逐末地推介别的菜系，而不开发身边的家常菜呢？

绕了一个大弯，扣碗浮出水面。

1996年，王志华开了一家以经营扣碗家常菜为主的饭店。他告诉记者，扣碗作为一种民间传统家常菜，在濮阳民间历史悠久，源远流长，甚至在河南全省都拥有广泛的群众基础。逢年过节，特别是在红白喜事的餐桌上，主家招待客人时总少不了一碗碗热气腾腾的菜肴，那就是扣碗。打那以后，王志华就与扣碗结下了不解之缘。在遍访民间扣碗名厨的基础上，他不断改进厨艺，力求自己店里端出的扣碗耐看、耐嚼、耐品鉴。他说，无论荤素，扣碗一般不需要多名贵的食材，但因为风味独特，总能打动人的味蕾。扣碗不用油烹爆炒，但讲究火候，更讲究一个“蒸”字。蒸出来的菜，高温杀菌彻底，营养流失较少，老少皆宜，颇受广大消费者青睐。现在，他的店里已有10多名员工，他手把手带出的厨师也有2名，但从选购食材到切菜备菜，从灶台卫生到餐具清洁，他还常常把守着每一个环节，不厌其详，一丝不苟。一位在他店里吃饭的窦姓顾客说：“来王老板这里吃饭，吃得健康、放心，肉菜素菜都原汁原味、有滋有味儿。”

而另一位赵姓顾客则乐呵呵地对记者说：“我要说味觉也有乡愁你可别不信。别说看见了，就是一闻见这扣肉的香气，我脑子里就满是小时候在老家吃流水席的回忆。说流口水那叫夸张，但感觉真的很亲切、很家常，很有乡情、乡味儿。”

三百六十行，行行出状元。正是因为20多年如一日地专注于扣碗这一民间传统家常菜的制作，王志华先后被评为省、市名厨，并多次在官方或民间举办的烹饪技术大赛中获奖。但王志华说：“比起那些‘名厨’或‘高级厨师’的名号来，我觉得还是‘工匠’这个称谓响亮，有精神内涵和文化气息。饮食文化博大精深，舌尖安全非同小可。我以后会再接再厉，努力当好这个工匠。”