传言一：空腹喝奶是浪费

真相：人体会先消耗乳糖与脂肪

有人说，牛奶是好东西，早晨空腹喝牛奶太浪费了。这样的传言靠谱吗？对于这一传言，何盈犀说：“空腹喝牛奶浪费了蛋白质，这是完全站不住脚的。”首先来看看牛奶的营养成分，纯牛奶里80%~90%是水分，3%~4%是蛋白质，4%~5%是乳糖，3%~5%是脂肪，也就是说，除了宝贵的蛋白质，碳水化合物、脂肪等其他物质也不少。其次，牛奶进入人体后，“不停留地穿肠而过”只是人们的猜想，消化道不是漏斗，即使胃肠蠕动功能强劲，或者消化酶水平稍低的人，牛奶营养成分也会大部分被吸收，而不会白白浪费掉。

说“蛋白质首先被转化为热量消耗掉”的人，他们是不了解人体机制。实际上，健康的人喝下牛奶，会率先消耗乳糖、脂肪等，转化为热量，然后才轮到蛋白质转化热量，比如婴幼儿尤其是6个月内的婴儿，都是空腹喝奶。母乳就是营养成分最齐全的奶类，他们难道不是靠吸收其中养分而长大的？何盈犀认为，真的别想太多了。

传言二：空腹喝奶会闹肚子

真相：太久没喝牛奶可用“脱敏式”喝法

很多人认同“不能空腹喝奶”的说法，那是因为不了解人体吸收牛奶的真实情况，都会第一时间代入自身感受，理解成空腹喝奶会引起不适。而出现喝奶后不舒服的状况，很多情况下都不是因为空腹的关系，而是乳糖不耐受。

事实上，这种乳糖酶不足的情况，可以通过“脱敏式”喝法来解决。也就是说，原先没有天天喝奶习惯的人，有过乳糖不耐受经历的人，可以先从每天喝50毫升的牛奶开始，持续几天观察，再增加到100毫升、150毫升……类似于脱敏疗法，逐渐加量后，大多数人都可以每天早上喝250毫升至300毫升的牛奶。

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不能喝奶怎么办

临床上总会碰到有人坚决不喝牛奶，或是碰不得奶制品的，那缺失的营养该如何补上？何盈犀推荐，可改吃豆制品。虽然二者的营养不完全一样，但牛奶里最关键的钙、蛋白质，豆制品里都有。比如50克干豆（红豆、黑豆、黄豆），其营养成分约等于300克的奶，相当于300克的嫩豆腐。另外，因豆浆营养成分稀释度高，所以不建议作为牛奶替代品。

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乳糖不耐受者怎么喝奶

混在食物里喝掉。早餐时先吃点包子、米粥、麦片等，再喝牛奶；还可以用奶来煮麦片、做馒头和蛋糕等。

改喝无乳糖或低乳糖奶。针对乳糖不耐受者，有的商家已经开发出无乳糖或低乳糖牛奶。超市里常见的“舒化奶”，就是处理掉乳糖的奶制品。

改喝酸奶。酸奶是通过添加乳杆菌将乳糖分解成乳酸，将原本体内完成的酶分解放到了体外完成，一般只有少量乳糖存在。

改吃奶酪。5公斤奶才能浓缩成0.5公斤原制奶酪，每天吃20~30克就可代替喝奶。

可购买乳糖酶片服用。通过增加体内乳糖酶水平，来克服乳糖不耐受。

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普通人如何喝奶最合适

按照膳食指南推荐，我国成年人最好每人每天喝奶300克，建议采取250毫升牛奶+50毫升酸奶的饮用方法。牛奶虽好，但不能当水喝。比如一天喝超过500毫升，可能热量过剩，引发肥胖等问题，也影响均衡饮食。

早餐喝奶。采取1盒奶+1个鸡蛋+包子馒头等碳水类食物的组合更佳。合格的早餐，需要有充足的蛋白质、碳水化合物、青菜、水果，若加点坚果会更理想。蛋白质可选用牛奶、肉类、豆制品；碳水化合物则可选包子、麦片，或者是用红薯、淮山药、玉米等粗粮类代替；除了单吃青菜，还可以选择菜饺、菜包子等含青菜的食物，也可食用番茄、小青瓜等蔬果。

加餐喝奶。工间餐、课间餐、下午茶、夜宵喝奶也是不错的选择。赶不上吃饭时，一盒牛奶或一小杯酸奶，再加一点饼干，对胃肠也是极好的抚慰。

温馨提示

这类人真的不能喝牛奶

确实有喝牛奶过敏的人群，这属于蛋白质过敏的一种。如果喝牛奶后出现皮疹、丘疹等症状，需要就诊由医生确诊。尤其是婴儿，如果蛋白质过敏，连母乳都不能喂食，需要改用氨基酸类配方奶粉。这种情况，不能采取“脱敏式”喝法，酸奶等奶制品都不能饮食，最安全的办法就是避免摄入蛋白质。朱海媚