中国科学院上海生命科学研究院（营养与健康院）科研人员，新近揭示了麸质摄入与Ⅱ型糖尿病患病风险之间的关系，发现麸质摄入与Ⅱ型糖尿病患病风险呈负相关。这是国内外第一个研究麸质摄入与长期Ⅱ型糖尿病风险之间关系的前瞻性队列研究。相关研究论文发表在《糖尿病学》杂志上。

麸质是小麦、大麦和黑麦胚乳中主要贮藏的蛋白质。日常饮食所吃的面筋就是面粉经过反复水洗后剩余的麸质。一般认为，无麸质饮食有益健康，特别是对控制体重有好处，但这种观点缺乏证据。

为研究麸质摄入对人体健康的潜在影响，研究人员检验了人群中典型麸质摄入量（2~12克/天）与Ⅱ型糖尿病之间的关系。通过分析3次大规模前瞻性队列研究中利用膳食调查问卷获得的随访数据，研究人员发现，麸质摄入最多的人比摄入最少的人患Ⅱ型糖尿病的风险低13%。研究人员在同一人群研究中，还发现麸质摄入量与冠心病发病风险无显著关系。

专家指出，对没有麸质过敏反应的人群来说，刻意回避日常膳食中的麸质对预防Ⅱ型糖尿病没有明显好处，反而会导致谷物纤维和其他有益于健康的营养物质摄入降低。陈国豪