贮藏前期：从入窖到12月初，土豆正处在预备休眠状态，呼吸旺盛，放热多，致使窖温高。这一阶段的管理应以降温、防热为主。10至11月份，盖窖门要留气眼，尽量通风散热。进入11月份，要把气眼盖上，以后随着气温的降低，窖口和通气孔应改为白天开、夜间闭或小开。如果窖温堆温过高，也可以倒堆散热。11月中旬以后，窖门全盖上，窖内温度保持在1~3℃，高于3℃要打开窖门散热。

贮藏中期：从12月份至来年2月末，正是严寒冬季，土豆从呼吸旺盛转入休眠期，散热量减少。这个时期主要进行防冻保温。要密封窖口和通气孔，贮藏土豆的上部至窖盖要保持100厘米空隙，以免受冻。窖内温度下降至1℃时，覆盖保温物，压土10厘米。如果盖玉米叶仍保不住窖温，那么玉米叶上可以覆盖塑料布，塑料布上再盖玉米叶，但塑料布不得直接盖在土豆上，以免因水汽使土豆潮湿。窖盖上最好压温保温。春天除去积雪，还要防止地裂进风，必要时在土豆堆上面盖一层草帘子。这样不仅能防寒保温，还可以挡住顶水滴落在土豆上，造成腐烂。

贮藏末期：进入3至4月，气温回暖转高，土豆易受热，造成萌芽腐烂，要及时撤出窖内覆盖物。这一阶段的管理，主要是保持窖内低温，勿使外界高温影响窖温。白天气温升到2~3℃时，打开窖门通风，防止受冻。窖温过高时，可在夜间开窖降温，也可倒堆散热。

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