餐饮单位后厨每天都会产生大量的食材“边角料”，这些“边角料”经常被当作垃圾扔掉，从而造成浪费。那么，这些“边角料”能不能再次利用呢？

8月2日，在“反对浪费 崇尚节约”创新菜谱发布会上，市美食营养协会给出了答案。“我们研发了以西瓜皮、豆腐渣、鱼鳞、芹菜叶等食材‘边角料’为主料的系列美食菜谱，包括红酒碎秋（碎秋指代西瓜皮）、鸡蛋炒雪花菜（雪花菜指代豆腐渣）、粉蒸香芹叶（香芹叶指代芹菜叶）等16个菜谱。”市美食营养协会会长张同森告诉记者，他们通过原材料的选用、菜品搭配、烹煮操作等多个环节来节约食材，让食材的每一部分物尽其用，达到既能防止食品浪费又能丰富餐桌菜品的目的。

张同森1988年大学毕业后，当过教师、干过工程、做过生意，几乎啥都干过。后来，他转向了餐饮行业。“我对美食特别感兴趣，特别是在香肠制作上研究出了独特秘方。”张同森表示，他利用自己的秘方创立了一个香肠品牌，该品牌的香肠风味优异，上市后深受顾客喜爱，经常供不应求。

2008年，濮阳县电影院食堂要对外承包经营，张同森觉得这是一个好时机，便将电影院食堂承包了下来。“我的经营理念是坚持精品美味、平价体验、用心服务，并以此赢得了用餐人员的广泛认可。”张同森表示。

创业过程中，张同森始终秉承“诚信敬业 创新求实”的发展理念，不仅食堂托管经营业务在广大客户的支持下获得快速成长，同时也赢得了员工的认可。“现在我的公司有30多名员工，其中一大部分都跟着我干了十几年了。”张同森说。

随着生活水平的逐渐提高，人们对食品的健康营养也更加重视。2022年夏天，张同森联合业界同人发起成立了濮阳市美食营养协会，致力于弘扬、创新营养美食文化，倡导健康饮食新理念，引导现代营养餐饮新潮流。

“发布创新菜谱是协会开展的第二次以‘反对浪费、崇尚节约’为主题的活动，活动取得了良好的效果。”张同森表示，接下来，他将组织开展更多形式的餐饮活动，推动形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，让健康饮食新理念走进千家万户。本报记者 陈增勋