食品安全是重大的民生问题，党中央、国务院始终高度重视。今年以来，市市场监督管理局深入学习贯彻党中央部署，以“四个最严”为统领，严把食品生产安全源头关，构建风险防控体系，推进智慧监管建设。在加强食品生产安全监管的同时，市市场监督管理局督促食品生产企业在落实食品安全主体责任上下功夫，把企业落实食品安全主体责任作为工作重点。为进一步强化企业是食品安全第一责任人意识，市市场监督管理局开展了“食品生产企业法人谈食品安全”活动，通过企业法人（负责人）阐述对食品安全的认识和体会，进一步在思想上明晰落实食品安全主体责任的重大意义，在行动上筑牢食品安全底线。

下面节选几篇以飨读者。

抓安全 促生产 管风险 治隐患

河南省雪汇食品有限公司董事长 张峰

河南省雪汇食品有限公司自1997年成立以来，始终秉持“食品安全大于天”理念，建立管控风险、治理隐患两重食品安全防火墙。

一是管控好食品安全风险。公司建立了食品安全领导小组，全面负责公司的食品安全管理工作。我亲自担任组长，食品安全总监任副组长，各部门经理任专职安全员。从原料采购、生产、检验、产品储存等各个环节，全员全过程参与制订风险管控清单，为食品安全隐患排查提供依据。

二是狠抓生产全过程控制。多维度评估原料供应商，定期淘汰不符合要求的供应商。生产加工人员进入车间必须更换工作服、工作鞋，出入卫生间必须更换卫生间专用拖鞋；加工生产设备确保先进性可靠性，我们将传统包装机更换为多段智能化包装机，减少产品与操作人员及生产线的接触，降低微生物污染产品的风险。

三是落实“日管控、周排查、月调度”工作制度。食品安全员根据风险管控清单开展定期排查，记录发现的问题和隐患，整改责任落实到岗到人，按照规定的期限进行整改并形成整改报告。通过风险管控堵塞和消除风险漏洞及失效环节，将隐患消灭在事故之前，构建第二重食品安全防火墙。

强化检测能力 助力食品安全

濮阳训达粮油股份有限公司董事长 张立涛

濮阳训达粮油股份有限公司创建于1995年，年设计生产加工食用植物油30万吨。企业自创建以来就把食品安全作为企业发展的基本准绳。

一是强化检测能力建设。先后投资上千万元建设高标准化验室，可检测食用油全项食品安全指标。现有检测设备64台，其中安捷伦三重四极杆气相色谱-质谱联用仪、岛津单杆气相色谱-质谱联用仪、岛津高效液相色谱仪、岛津气相色谱仪、安东帕数字密度测定仪等是国际国内领先的检测设备。

二是生产良心食品。引入现代企业管理理念，建立成熟的企业质量管理体系。坚决杜绝使用变质原料、来源不明的原料。对购进的原料、辅料以及售出的成品都有完整的台账记录，做到来源可查、去向可追，确保安全责任全覆盖、无死角。

三是落实食品安全主体责任。成立食品质量安全小组，由总经理出任组长，任命食品安全总监，严格执行“日管控、周排查、月终结”工作机制。对于排查出来的风险问题，不解决彻底不放过。做到管理有制度、执行有检查，把食品安全主体责任落到实处。

全员管理 加固食品安全防线

濮阳市慷达食品有限公司董事长 窦发亮

濮阳市慷达食品有限公司是集产品研发、生产、销售于一体的食品加工企业，公司自2008年成立以来，一直秉承全员管理食品安全的理念。

一是建立食品安全全员责任制。公司建立食品安全管理小组，由我担任组长，各部门负责人任小组成员。建立完善的食品安全管理制度，制订风险管控清单，定期对制度执行情况进行自查和评估。落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时发现和纠正存在的问题，消除食品安全隐患，确保各项制度得到有效执行。

二是严把原材料质量关。产品质量好不好，原材料是关键。我们严格筛选供应商，定期对供应商进行评估，包括食品安全、供货稳定度、合规性和来料及时率等方面。建立合格供应商名录并对采购原料进行严格验收，确保原料符合质量标准，杜绝不合格原料进入生产环节，从源头保障食品安全。

三是加强生产过程管控。制作生产配料、成型、包装、仓库各工段岗位作业指导书1000多份，覆盖生产各岗位，保障生产过程中的产品品质与质量安全；全面实施9S管理，加强生产过程管控，对关键控制点进行监控和记录，全面消除各种食品安全风险隐患。

多措并举守护食品安全

中粮面业（濮阳）有限公司负责人 赵庆华

中粮面业（濮阳）有限公司是中粮集团下属企业，是中粮集团小麦加工骨干企业和面条生产基地。公司始终把食品安全作为企业生存的生命线。

一是从严从细管理。我们从源头严格把控、筛选原料。每年小麦收获季到各产区进行实地调查，掌握小麦整体质量状况，建立河南省小麦品质地图，为公司采购小麦原料提供数据支持。严格监控小麦出仓情况，确保生产运行处于受控状态，实现从原料采购到成品出厂全方位管控。

二是生产检验先进化。公司拥有全套瑞士布勒制粉设备、德国布拉班德粉质拉伸仪、瑞典波通面筋仪、波通近红外分析仪、肖邦近红外分析仪等先进设备。设备自动化的推进，实现人与面粉零接触，提高生产效率的同时，品质更安全更放心。

三是加强生产环节的管理，确保生产设备清洁、工艺流程合理、产品质量可靠。同时加强对生产环境的监测，防止污染。品管、生产、研发三环节紧密相扣，从产品研发控制、原辅料入厂监控、产品品质监控、生产过程控制、产品出厂检验等多个环节，实现从原料采购到成品出厂全方位管控。

抓责任 重引领 强主链 带辅链

河南豫粮集团凯利来食品有限公司董事长 王同兵

河南豫粮集团凯利来食品有限公司自1992年成立以来，围绕“质量是生命，产品是灵魂”的工作宗旨，构建全链条食品安全管理体系。

一是提升源头供应质量。建立上游供应商引入规则，根据品类涉及原辅料包装材料特性并结合行业现状，建立合格上游供应商的准入规则，同时对重要原料生产加工基地开展质量考察和审核工作，带动上游供应链共同打造食品安全生产供应链，建立食品安全命运共同体。

二是持续加大创新资金投入。基于对市场消费者群体的深度了解，坚持“全产业链质量”发展理念，根据不同区域不同群体研发高端健康新零食产品，并与江南大学、河南农业大学等达成长期战略合作伙伴关系，共同打造科研合作、人才培养基地。

三是建立公司食品安全追溯体系。食品安全追溯体系可以确保食品的源头安全和可追溯性。公司在整个食品生产过程中建立严格的安全检测和监督机制，定期开展“正向追溯”“反向追溯”演练，检查食品安全管理体系是否有效运转，并及时消除食品安全隐患，确保食品安全。

食品安全从严把关

濮阳市增运食品有限公司董事长 郭月生

濮阳市增运食品有限公司成立于2014年，是一家速冻米面制品生产加工企业。公司成立以来，始终把保障食品安全放在第一位。

一是全力保障食品安全总监开展工作。作为主要负责人，我全力支持和保障食品安全总监、食品安全员、食品安全管理小组成员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全总监、食品安全员的意见和建议，把食品安全放在首要位置。

二是全面落实食品安全自查工作。公司制订风险管控清单，全面落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，对于排查中发现的风险隐患，明确责任部门及责任人，相关部门立即分析研判风险，经食品安全总监批准后，采取适当的防范、处置措施，消除风险隐患。

三是全面守护“舌尖上的安全”。食品安全从严把关，关爱生命责任如山。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。我们始终坚守全面履行保障食品安全的主体责任，为共同构建更加安全、健康的食品环境贡献力量。

图①河南省雪汇食品有限公司董事长张峰(右一）检查食品安全工作。

图②濮阳训达粮油股份有限公司化验员在检验食用油质量。

图③濮阳市慷达食品有限公司董事长窦发亮（中）部署食品安全工作。

图④中粮面业（濮阳）有限公司负责人赵庆华（右一）检查食品安全工作。

图⑤河南豫粮集团凯利来食品有限公司化验员在检验食品质量。

图⑥濮阳市增运食品有限公司董事长郭月生（左一）检查食品安全工作。

孙庆军 摄

本版策划 张庆林

本版统筹 孙庆军 谷爱素