“虽然我市各县区都有风味特色菜，但是在历史传承发展过程中，濮阳菜之根基并未真正筑牢。外地菜进入后，本土菜多数在夹缝中求生存、谋发展。”濮阳市老家水饺董事长谢传峰激情满怀地说，作为河南深入山东的“尖尖角”“金刚腿”，一边是“百菜之源、菜系之首”“八大菜系之母”的豫菜，另一边是八大菜系之首的鲁菜，濮阳历史悠久、文化灿烂、底蕴深厚，理应在河南乃至全国餐饮界占有一席之地，打造更高的知名度、更大的影响力。
2024年12月20日，首届濮阳市冬至节饺子文化研讨会上，谢传峰作为龙都餐饮界领军人物受邀发言。他深情讲述“老家朝城、扎根范县、热爱濮阳”的成长过程与心路历程，动容地感慨道：“人生最大的价值，不在于拥有多少财富，而是多少人的生活因为我们的存在而变得更加美好、幸福。”他振臂高呼：濮阳菜振兴，不仅事关龙都能否重塑美食名片，还关系着濮阳的经济发展大局，餐饮界当仁不让，理应同舟共济、勠力同心，开创濮阳菜更加灿烂辉煌的美好明天。
谢传峰的发言引起与会人士的共鸣。尤其是川菜、湘菜在全国“攻城略地”的当下，坐拥1亿人口的河南，豫菜却没有争得相应的位置。提起豫菜，除了烩面、胡辣汤，别说外地人，恐怕连本地人都会一时语塞。在许多人的印象中，说到地方美食，首先想到的往往是麻辣的川菜、鲜嫩的粤菜、清甜的淮扬菜……别说濮阳菜，即便是豫菜都难给人清晰的感知。谢传峰在濮阳经营老家水饺十几年，门店最多时8家，拥有丰富的行业经验、强烈的责任担当，勇于扛起濮阳菜大旗实在难能可贵。2024年12月27日，记者再次联系谢传峰，试图解开其濮阳菜情结之谜，一起探讨濮阳菜振兴之道。
从学徒到下海：
老家水饺积淀的10年
谢传峰出生在原千年古县治所旧址——山东莘县朝城镇。朝城自古处于交通要道，以水饺、烧麦等传统美食远近闻名。他家老爷爷、爷爷都从事小买卖，以加工面点、肉酱、水饺为主。谢传峰行四，在兄弟五人中，处于“老大疼，老小娇，中间夹个受气包”的“不利”位置，所以自幼勤快、好学，经常主动帮爷爷干活儿。
“爷爷手艺不错，每天早起加工，下午都能早早地收摊。”谢传峰回忆道，爷爷对他很好，一高兴就给他5分钱。他接过钱，总是头也不回去买糖精，用皮丝慢慢吸着喝。“满满的幸福感，不亚于现在孩子吃顿大餐。”谢传峰笑呵呵地说，他从小养成了两个习惯，一是勤、二是俭。从小到大，即便到了现在，他也没有睡过一天懒觉。与员工吃饭，他总是最后一人认一个菜，光盘行动，不剩菜、不浪费。
高中毕业后，谢传峰在范县上了几年班。下岗后，本钱不多的他开起了炸鸡店，很多人闻讯而至。炸鸡店生意兴隆，到了傍晚谢传峰经常忘记打开招牌灯，大家伙儿“摸黑”就买完了。当时，麦当劳、肯德基等洋快餐刚刚进入北上广等大城市，省会城市中仅零星可见。谢传峰参考大城市的方式，借鉴本土炸八块等传统油炸食品，一经推出顾客就排起了长队。
炸鸡店干了几年，有了积蓄的谢传峰重拾爷爷的老手艺，在范县机械厂对面开起了水饺店。他坦言：“当时的想法，就是挣大钱、开好车、买房子。”随着改革开放风起云涌，尤其走南闯北、见多识广之后，他的发小、朋友也不再满足于在单位挣工资，经常与他商量入股合伙。
谢传峰也逐渐萌生了合伙经营的念头，憧憬起“穿西装、打领带、抹摩丝”的好日子，告别“老大穿小老二穿、老三老四连补丁”的苦岁月。他由此为公司团队笼络了一批人，为老家水饺后期发展打下了良好基础。
水饺店一干又是10年。每天一大早，谢传峰就早早起床，逛菜市场、肉铺店，挑选新鲜的食材。到了店里，他领着服务员认真打扫卫生。从始至终，他总保持西装笔挺、皮鞋铮亮、发型不乱。说话间，谢传峰抬起脚说：“你看看，鞋底我每天最少刷三遍。”
从范县到濮阳：
“第一年就后悔啦！”
很多老主顾回忆起来，对谢传峰的水饺店，第一评价就是：干净，好吃。他经常骄傲地说：“首要在调馅儿，关键在卫生。从顾客角度出发，对饭店的第一要求肯定是干净。不干净、不卫生，别的从何说起？”
直到2008年前后，孩子要到市里上学，谢传峰来到市里发展，顿生“天高任鸟飞，海阔凭鱼跃”的感觉。“第一年就后悔了！”一次与朋友吃饭时，谢传峰激动地放出豪言：“早来10年就好了，给我4年能开8个店。”
俗话说：“好饭不怕晚”。从第1家中原路店到第8家瑞景新城店，谢传峰仅用了4年半时间。2010年，在第4家黄河路店开业的时候，谢传峰的经营理念得到重大变化。“店多人众管不过来，增加管理岗成本陡增却成效有限。从那个时候开始，我就走出去，去参观、去学习，去探索、去改善。”他说。
“入股自愿，退股自由。挣钱就分，赔了是我的。”谢传峰用这句话总结快速开店、稳步经营的秘诀。股份制让员工吃下了定心丸，使老家水饺从食材采购、菜品管理到服务水平得到显著提升，“老家水饺 欢迎回家”的问候语逐步响彻龙都大地。
“弘扬老传统，坚守老味道。”这是谢传峰的一大法宝。老家水饺先后获评市级非遗和濮阳老字号；洗洁精，老家水饺坚持用家庭装，尽管成本翻几番；无论饺子还是炒菜，老家水饺都用有机韭菜；最近推出“好客濮阳人 好礼谢富记”姊妹新品牌模式，主打谢富记五香柴烧鸡、黑猪肉及外卖水饺……
从致富到担当：
永不满足的奋斗激情
“吃了吗？”
一句简单的中国式问候，却蕴藏着博大精深的饮食文化。
一城一味。时代变迁，每个城市的地方菜都在以崭新的姿态蓬勃生长，牵引着本地人的日常、游子的乡愁、游客的抉择，更牵系着一座城市的历史与未来。
细心的人们或许已发现，经过几个月精心装修后，老家水饺中原路店、昆吾路店门头已经加上“濮阳菜”三个字。
喜欢尝鲜的市民或许已了解，装修后的店面，不但更加大气温馨，而且房间名用上了濮阳八景——平原欲晓、将军飞渡、龙挥金堤……餐单上，顿丘老芥末剔骨肉、仓颉鸽子鸽杂冬瓜、王称堌糟鱼等地方特色浓郁、风味明显的菜品广受欢迎。
一石激起千层浪，濮阳菜振兴的话题再度引发社会广泛关注。每代人乃至每个人，都有喜欢熟知的老馆子；每一座城市，都有代表城市的响亮美食。
什么是濮阳菜？哪些菜能代表濮阳？随着越来越多的顾客光临老家水饺濮阳菜店，龙都大地类似讨论越来越多、越来越热烈。
濮阳悠久历史、文化灿烂，不但有中华第一龙、戚城文物景区、仓颉陵等著名景点，还有目连戏、大平调、麦秆画、祭黄河等丰富的民俗文化，濮城名吃、高码头羊肉汤、清丰热凉菜、南乐灌肠等琳琅满目的美食更是濮阳一大名片。谢传峰说：“所谓濮阳菜，就是要将这些故事和历史通过菜肴呈现出来，让人们品味美食的同时，也能感受到深厚的文化底蕴。”
一方水土养一方人，在谢传峰看来，扎根濮阳、让大部分濮阳人喜欢的菜都是濮阳菜。他说：“无论老家水饺还是老家水饺濮阳菜，拥有不变的追求——家宴很舒服、请客有面子、消费没压力。”他们努力多维度展示濮阳的深厚历史文化底蕴，乃至融文化、美景、非遗、美食于一体，刷新本地消费者与外地游客对龙都的认知，激发濮阳餐饮端、文旅端的消费活力。
悠久的文化内涵是地方菜的宝贵财富，但只有适应激烈的市场竞争才能历久弥新。从濮阳味道、濮上佳肴到濮阳菜，从名店、名菜、名厨评比到濮阳老字号、中原老字号评选，濮阳菜振兴永远在路上，濮阳风味产业化、品牌化发展道路必然越来越开阔。濮阳菜的蓬勃壮大，将为豫菜发展注入新的动力，在中华美食中打造一张亮丽的名片。
面对顾客的赞誉，谢传峰呵呵一笑说：“咱就是一个普普通通、土生土长的农村人，没考上大学又赶上下岗，肯吃苦才下了海。经商多年，经历了不少困难，我都咬牙坚持着；遇到了很多诱惑，我都拒绝推辞了。我始终坚持做餐饮行业，一件事、一群人、一条心，在不断探索的基础上，在餐饮市场大变局下，脚踏实地将每一个关于濮阳菜发展的设想转化为实际行动，与全市餐饮人一起携手走向更加美好的未来。”⑩
本报记者 张西恒
