1月13日，河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会、河南省民间文艺家协会公示了我省第九批“河南老字号”保护名录，其中濮阳县周氏黄豆皇豆酱饼成功入选“河南老字号”。将普普通通的豆酱饼做成“河南老字号”，周氏黄豆皇豆酱饼有哪些绝招？新的一年，老字号豆酱饼将有哪些新变化？近日，记者走进位于濮阳县城关镇南堤村的濮阳市黄豆皇豆制品有限公司进行了采访。

当天下午，走进公司大院，满院正在晾晒的豆酱饼飘来儿时熟悉的豆香味儿，公司负责人周拥军身穿白色工装迎在大门口，见到记者后高兴地说：“我们现在每天都处于爆单状态，上午来我们公司直播的网红达人，两个小时卖出了3000单豆酱饼。‘河南老字号’为我们公司带来了更多的发展机遇。”

说起荣膺“河南老字号”的称号，周拥军脸上洋溢着自信的笑容。他告诉记者，早在清朝光绪年间，其曾祖父周克义就开始做豆酱饼和酱豆生意，一百多年来，周家四代人一直传承着老一辈的传统技艺。虽然有着悠久的历史传承，但是带有农村乡土气息的豆酱饼长久以来都是小作坊生产，规模小，卫生条件差，难以形成家喻户晓的品牌。2014年，从小就对豆酱饼充满情感的周拥军立志将寂寂无名的豆酱饼做出名堂。

他意识到传统手工艺不能满足当下的市场需求，就自主研发效率更高的生产机器。因为豆酱饼机在全国没有生产先例，他就根据实际生产需要自己绘图，并到有类似器械的厂家观摩学习，最终自主研发生产了自动成型机和压饼机，将传承了一百多年的传统手艺与现代化生产线相结合，让标准化、机械化、工厂化的生产保证食品安全。“你看，我们的产品标准号是0001S，这证明黄豆皇是在全国同行业中第一家取得企业生产许可证的企业，我们制定的企业标准也就成了国家的行业标准。”周拥军拿起一款产品的包装袋，自豪地指给记者看。

五香的、麻辣的、油炸的、非油炸的……目前，小小豆酱饼在黄豆皇已经“变幻”出拥有不同口味、不同包装的产品十余种，分别在线上和线下超市进行销售。为了保证产品质量，每天早上五点，周拥军就早早来到车间，指导工人认真完成黄豆清洗、蒸煮、发酵、拌料、压饼成型、晾晒、油炸、质检、包装各个环节的工艺。“9道工序，道道都要一丝不苟，我们的工艺传承百年，靠的就是用心。”周拥军说。

提起新年新计划，57岁的周拥军踌躇满志：“新的一年，我们计划推出更受年轻一代喜爱的产品，目前正在研发不发酵没臭味儿的爆辣豆酱饼，并请知名设计公司设计包装。新产品不但口味更独特，而且在设计上将更有国潮味儿，让豆酱饼成为年轻一代喜爱的时尚食品。”⑨

本报记者 张岚岚