本报讯（记者 杜鹏 通讯员 王坤鹏）4月17日，走进范县颜村铺乡钟麻口村，村民钟道理和邻居一大早便开始忙碌加工挂面。“加水、和面，醒面、擀面，开大条、切大条、搓小条……”，在村民细致娴熟的操作下，经过10余道工序，院内悬挂起细如发丝的手工挂面，如纱如幔，满村飘香。

“没有十年八年的功夫一般人拉不了这么细、这么快，别看我年纪大，做挂面可比年轻人快。”已经73岁的钟随成得意地说道。

钟麻口村是一个有600口人的小村庄，村里相当一部分人都会手工挂面制作的传统技艺，至今已传承百余年，是名副其实的“挂面村”，手工挂面产业俨然成了村民致富的金钥匙，延伸了乡村振兴的幸福路。

“今天用了三四十公斤面，一个人刚好忙过来，家里有孩子上学，也没啥技术，出去打工不好找活儿，靠着这个祖传手艺，每月多少能挣点。”村民孟丽萍边晾晒挂面边高兴地说。

手工挂面制作看似简单，其实复杂。这门手艺的传承凝聚着先辈们的智慧，村民秉持着坚守技艺的初心、加工制作的耐心、追求品质的良心，在制作过程中精准把握温湿度、面料配比、醒面时间、手上刀工和拉面力度等，坚持每道工序精益求精。随着市场和消费者的认可，钟麻口村的手工挂面声名鹊起，还因其工艺制法独特被评为县级非物质文化遗产。

“村里的地都流转出去了，平时大概有40户长期从事手工挂面制作，大约占全村户数三分之一，过年前后更多，能达到一半以上。平常以加工普通挂面、鸡蛋挂面、蔬菜挂面为主，每家日均加工50至100公斤不等，甚至更多，户年均收入3万元到5万元。”钟麻口村党支部书记钟道坤介绍说，他也是钟氏手工挂面的第四代“掌门人”，并且为钟氏挂面申请了商标。

在我国北方饮食文化中，面食是不可或缺的主食。挂面属于高频消费食品，与消费者日常生活息息相关，没有明显消费周期和季节性，产品需求相对旺盛。随着挂面加工工艺优化、储存周期延长、物流运输便捷、销售渠道拓宽等，钟氏手工挂面通过零售、特产店、新媒体等多样化销售途径，实现了产销两旺，今年还被作为范县特产公共品牌“范水臻选”之一重点推广。⑨