瓜坨，也叫菜坨。在我的家乡，瓜坨是人们常吃的一种饭食。

瓜坨其实是一种饼，与成年人的单只巴掌一般大小。瓜坨虽然属于饼，但它和烙饼又完全不同。烙饼用的面是硬面，要经过和面、揉面、醒面，然后被擀成大蒲扇似的薄饼。这样的饼既筋道又柔软。说它筋道，吃的时候，两只手攥紧饼，使劲往下拽，不然只靠牙齿很难把饼咬进嘴里；说它柔软，吃之前把饼摊开，把炒好的鸡蛋、醋熘绿豆芽、黄豆酱等一一摊在上面，再放两根小青葱，然后一层一层地裹起来，不管怎么裹，饼都不会折、不会破。一张饼快吃完了，往往底下还兜有一小汪的菜汁。

做瓜坨，最好是用嫩西葫芦、金瓜花（即南瓜花）做配菜。初夏，篱笆墙下点种的金瓜秧上开满了金黄色的慌花，散发着阵阵芬芳；菜畦里的西葫芦结出了头茬瓜扭，周身带着毛茸茸的白刺儿，嫩得好像一股绿水。

清晨，到菜园打理蔬菜的母亲，有时会掐一把黄澄澄的金瓜花，或是扭两个西葫芦的嫩瓜扭，拿回家给我们做瓜坨吃。

母亲把西葫芦洗净，切成细丝，放在小瓷盆里，舀两碗麦面倒进去，调成稠糊糊的面糊，再放上葱花、花椒面、细盐，用筷子不停搅动，让西葫芦丝、葱花、花椒面等均匀地融合在一起。搅的时间越久，面醒得愈好，面糊越柔韧，做出的瓜坨愈好吃。如果面糊里面再磕进两个鸡蛋，瓜坨就更松软，口感更好。母亲搅好了面糊放在那里醒着，就忙着去支摊瓜坨的小铁锅。锅是平底的铁锅，黑黢黢的。在灶间只需支起三块砖，把小锅放在上边即可。等柴火把锅烧热了，在锅底放一点清油，舀一勺面糊，用手在锅底轻轻一旋，然后再用戗锅铲子轻轻地把面糊摊平，一张饼就成型了。油不能过多，不然就变成了炸。母亲放下手里的戗锅铲子，赶忙抓一把柴送进灶底，烧火棍轻轻一挑，火就“嘭”的一声着旺了。

摊瓜坨最好烧麦秸火。麦秸火是爆火，见明火就爆燃，但它燃得快，熄得也快。等灶里的这一把麦秸着完了，锅里的瓜坨也就烙熟了。

瓜坨软糯香脆。摊好的瓜坨就像一张透明的宣纸，上边缀着一层焦黄的嘎渣儿，外焦里软。裹挟在面糊里的西葫芦丝，变得青绿翠碧。麦面的醇香、葱花的焦香、西葫芦的鲜香，小小的灶房根本就盛不下。它们伴随着乡间松软的香风，袅绕着四处飘溢而去。

吃瓜坨最好是蘸蒜汁、就青葱。蒜以刚剜下来的新蒜为最好，这时候的蒜嫩，透着特有的清香，柔糯，又不十分辣嘴。把蒜捣成蒜泥，用醋、芝麻香油调了。把瓜坨对折叠起来，蘸着吃。青葱最好是新薅的小香葱。母亲往往是这边摊着瓜坨，那边催着我们去菜园里薅葱。葱是上年种麦时育的秧子，筷子般粗细。剥掉皱皮，只见上青下白，白的是葱白，青的是葱叶，白的似白玉，绿的如翡翠一般，一股鲜嫩的清香直钻鼻孔。

等吃完两个瓜坨，放在饭桌上的小米稀饭也就温了。趁着满嘴的蒜香、葱香、瓜坨香，再喝几口小米稀饭，好像回了回味，真舒服！