潮汕生腌是广东潮汕地区的一道特色美食，以海鲜为主食材，采用生腌的方法制作，味道虽好，但在食用时可能会有副溶血性弧菌进入人体，导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，严重时会出现菌血症。

认识副溶血性弧菌

副溶血性弧菌属革兰阴性弧菌，存在于大多数的海产品中，也会存在于软体动物的体内、淋巴结内、腹足中，生命力顽强，可以在抹布或砧板上生存1个月以上。副溶血弧菌在气温炎热的夏季活跃程度极高，是食源性致病菌，可通过海产品使皮肤发生溃烂，产生一系列过激的反应，免疫力低下的人群若抢救不及时还会致命。副溶血性弧菌的传播方式为食物传播，常见的食物传播载体有鱼、虾、蟹、海蜇等，还有一些非海产品，如肉、蛋、蔬菜等。

防治措施

1.生活中，应保持餐具、厨具干净卫生，生熟食物分开储存，食物煮熟再食用，且在合适的温度下保存。

2.海产品应完全加热煮熟之后再食用，或者用饱和盐不浸渍保存（并可加醋调味杀菌），食前用冷开水反复冲洗。

3.盛放海产品的器皿也要注意防护，处理过夜或者放置超过2个小时以上的海产品时，应该对其进行再次高温加热，或者放食醋杀菌处理一段时间再次食用。

4.制作生腌海鲜时，应该用酒腌制2天以上，以杀灭其中存在的细菌。